Trocknung

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Eier

Trocknung 

Das Konvertieren von flüssigem Eiweiß (aus Ei) nach Eiweißpulver ist ein spezifischer Prozess. Das Eiweiß ist vor der Trocknung nicht pasteurisiert. Vor der Trocknung wird das Eiweiß fermentiert um das anwesende Glucose zu entfernen.

Dieser Schritt ist notwendig um einen Maillard-reaktion (eine chemische Reaktion die entsteht zwischen reduzierende Zucker und Aminosäuren unter Hitzewirkung) vor zu beugen während der Lagerung von Eiweißpulver.

Pasteurisierung

Das Entziehen von Zucker wird normalerweise realisiert mittels Fermentation durch Bakterien oder Hefe, wonach das Produkt getrocknet wird.   

Einmal getrocknet, muss das Eiweiß pasteurisiert werden. Dies passiert während etwa 14 Tagen in einem klimakammer.

Danach wird das Produkt kontrolliert und erst dann freigegeben wenn die Menge Bakterien nach der Trocknung akzeptabel ist.

Heute sind Eiweißpulver äußerst funktionell und einfach zu verwenden. Eiweißpulver können darum sicher freigegeben werden.